A gastronomia mexicana sempre foi conhecida pelos seus sabores, cores e aromas atraentes e exóticos. Ela é uma herança das práticas dos antigos povos que fundaram a cultura mexicana: olmecas, maias e astecas, mesclada com a culinária européia: espanhola, francesa e austríaca. “É uma das culinárias mais ricas do mundo”, comenta o coordenador do curso de gastronomia da FMU, Marcelo Malta.
Os povos ameríndios tinham sua alimentação baseada no milho - cereal oriundo do atual território do México -, no feijão e em algumas ervas. É dos astecas que vem comidas feitas até hoje por chefs mexicanos ao redor do mundo todo, como, por exemplo, as tortillas. Mais tarde, os colonizadores acrescentaram arroz, carnes, salsa, canela, pimenta e outras especiarias. “Os Os ameríndios influenciaram os europeus também, pois rapidamente o Velho mundo aceitou o milho, o chile e outros ingredientes”, completa Malta.
O grande símbolo atual do México, em termos de comida, é a salsa. E seus ingredientes fundamentais, os ingredientes fundamentais, além do milho e do feijão, abacate, tomate, pimenta, abacate, entre outros.
Há também uma variedade de molhos e os conhecidos moles, que normalmente são picantes e misturam chillis, tomates, sementes de abóbora, carnes, nozes, especiarias e gergelim. Além do gosto picante, a culinária mexicana explora os sabores mais açucarados, criando pratos agridoces com amêndoas, passas ou caramelo nos molhos salgados.