Especial Drinks
Entrevista com Barman
Apreciar um bom drink não significa que você saiba fazer um bom drink. E fazer drinks não é tão fácil quanto parece. Saber a dose de cada ingrediente, sacudir na medida certa, não sacudir... é uma arte que se aprende na prática.
Fernando é barman do Porto Luna, bar e restaurante do Itaim Bibi que serve drinks sofisticados como o Strawberry Fizz (com morangos e champagne) e os martinis especiais. Durante uma noite movimentada de quinta-feira, ele nos contou um pouco sobre o que acontece do outro lado do balcão, enquanto o drink é preparado.
Confira nosso bate-papo com o barman e saiba como um apreciador de drinks pode aprender a arte de misturar bebidas.
!ObaOba: Fernando, já que vocês criaram uma carta só de martinis por aqui, diga-nos qual é o atrativo desse tipo de drink.
Fernando – O martini é um drink sofisticado. Até pela dose, nota-se que a intenção dele não é abusar do paladar do cliente, e sim proporcionar uma boa degustação. A taça é um elemento atrativo, eu acho, pois muita gente, quando pensa em drink, pensa em uma taça de martini.
!ObaOba – Conte-nos um pouco sobre a diferença entre os drinks preferidos por homens e por mulheres.
Fernando – Acho que mulheres tendem a gostar mais de drinks adocicados, com frutas também. Os homens, eu vejo pedindo bebidas mais fortes, de doses únicas, cítricas ou até amargas, com a própria cerveja. Mas quanto à cerveja e caipirinha não vejo tanta diferença, podem ser unanimidade entre homens e mulheres.
!ObaOba: Drink é coisa pessoal?
Fernando – Sim. Assim como comida, não é? O paladar é coisa pessoal, pode-se dizer assim.
!ObaOba: Qual é o segredo para preparar um bom drink?
Fernando – Você deve conhecer os ingredientes, primeiro de tudo. E depois deve aprender a manipulá-los, para não exagerar em nada. Mas isso você aprende na prática... Você pode escolher qualquer ingrediente de seu gosto, mas deve ter noção do quanto está misturando.Outra coisa importante é o sabor de cada ingrediente: a pessoa deve sentir todos eles... se fica tudo o mesmo gosto, não adianta.
!ObaOba: Existe alguma bebida que não pode ser misturado de maneira nenhuma?
Fernando – Olha, acho que quase todas as bebidas podem ser misturadas. Não consigo pensar em nenhuma agora, mas várias bebidas que muita gente pensa que não podem ser misturadas, como o vinho, rendem bons drinks. A própria Sangria (vinho gelado com frutas picadas) é um exemplo disso.
!ObaOba: E é possível criar bons drinks sem gastar muito dinheiro?
Fernando – Sim. Talvez não tão elaborados. Você pode usar frutas mais baratas, como o limão, mas tem que tomar cuidado com as bebidas que adiciona. Não dá para querer fazer um bom drink com uma vodka sem qualidade, por exemplo. Os drinks não-alcoólicos são mais fáceis de preparar, e não se gasta muito.
!ObaOba: Para finalizar, conte-nos qual é o martini mais pedido atualmente.
Fernando – Sem dúvida, é o Cosmopolitan, o mais pedido entre as mulheres. É o drink da Madonna, não é?