Surpreenda-se com sabores em Campos do Jordão

 Se você acha que o vinho é a melhor companhia para um almoço ou jantar no inverno, prepare-se para rever seus conceitos. A cerveja e suas variantes caem muito bem com diversos pratos, inclusive com fondues. Seguindo algumas dicas básicas de combinação, a harmonização realmente funciona, acredite!

Nesta temporada, a Forneria de Campos do Jordão, ao lado da Villa di Phoenix, e Capivari, se transformou em Espaço Bohemia Gourmet. Foi lá que o ObaOba participou de um almoço especial, no último sábado, de lançamento do menu harmonizado com quatro tipos de cervejas da família Bohemia e preparado pela chef Flávia Quaresma. A chef formou-se em Paris, já esteve no comando do Careme Bistrô, no Rio de Janeiro (hoje fechado) e costuma agregar os sabores e temperos brasileiros à tradicional culinária francesa. O dia em campos estava ensolarado e o vento só um pouco gelado. Clima perfeito para passar a tarde apreciando comidas e bebidas de qualidade. Aliás, no evento regado à cerveja, não poderia faltar, e não faltou, o brinde à Alemanha, que havia acabado de dar uma surra nos nossos amigos argentinos, na África do Sul.

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Para começar, petiscos. Para acompanhar, cerveja Pilsen, a receita mais básica da bebida. A primeira entrada servida foi um esse delicioso polvo da foto ao lado, puxado na páprica com manjericão, batata e tomate cereja (feito em baixa temperatura). O picante do tempero com a doçura do tomate funcionaram muitíssimo bem. Na sequência, lingüiça defumada puxada na manteiga com sementes de erva doce. A harmonização se dá pelo amargor moderado e refrescância da cerveja Pilsen com o sabor picante dos pratos. Seguindo essa linha, foi servido o primeiro prato principal, um ótimo bobó de camarão com farofinha de dendê.

Depois, foi a vez de ganhar um nova taça e experimentar o peito de pato ao café e couscous com amêndoas defumadas e damasco com a cerveja Escura. Como a bebida é mais encorpada e feita com malte torrado, aqui a harmonização acontece pela similaridade.

Para o quinto prato, mais uma troca de copos. Desta vez, para apreciar um ótimo stracotto de porco ( foto ao lado) sobre polenta macia ao açafrão com a Bohemia Weiss. Esse cerveja é de trigo, não filtrada e servida num copo longo, para caber todo o conteúdo da garrafa. O garçom despeja a cerveja e quando chega quase no fim, faltando cerca de dois dedos, ele gira a garrafa algumas vezes para a levedura que fica no fundo ser despejada no copo e se misturar ao líquido. A bebida é turva e tem 5,6% de teor alcoólico. E é a acidez dela que suaviza a gordura da carne de porco e promove a harmonização. Foi nessa deliciosa etapa da degustação que surgiu da cozinha, finalmente, a chef Flávia Quaresma. Ela cumprimentou mesa por mesa com um largo sorriso estampado no rosto e disse ter ficado muito satisfeita com o processo de elaboração do menu harmonizado com cerveja.

O último prato servido foi um risotto de gorgonzolla com vinho porto, harmonizado com a Bohemia Confraria, do tipo abadia, inspirada na fabricação artesanal dos monges na idade média. Ela é feita de malte de cevada e tem alto teor alcoólico (6,2%) e fermentação (que dá a ela a cor ruiva), além de ter um toque adocicado. E é esse álcool da bebida que quebra a gordura do prato e limpa o paladar. O gosto forte do queijo e a doçura do vinho casaram perfeitamente com a cerveja. A dupla risotto/Confraria foi a que recebeu maior número de elogios dos presentes. E uma dica: de acordo com o consultor gastronômico da Bohemia, ou se preferir, beer sommelier, Pedro Barioni, essa cerveja também harmoniza muito bem com fondue de queijo.

Para finalizar, não podia faltar a sobremesa. Eram quase seis horas da tarde e depois que o sol vai embora esfria mesmo em Campos. Aquecedores devidamente ligados, mais uma troca de copos e estamos de novo diante da cerveja escura, na expectativa pelo que a acompanharia. E veio um petit gateau quentinho. O sabor suave e ligeiramente seco da cerveja caiu muito bem com o chocolate.

Depois de cerca de quatro horas, sete pratos e quase a mesma quantidade de copos de cerveja, a degustação chegou ao fim. Conclusão: a cerveja é uma ótima companheira também no inverno.

O Espaço Bohemia Gourmet funciona até o dia 1º de agosto. O menu harmonizado sai por R$ 85 reais e é indicado para duas ou três pessoas. Também está disponível o cardápio normal com 60 opções que são harmonizadas, de acordo com os ingredientes, com as variantes da Família Bohemia. Bom apetite!