Living Lounge Bar & Sushi

De manhã, você encontra livros espalhados pelo ambiente e pode pedir itens de café da manhã. Com o passar das horas, a decoração vai mudando. Ganha velas, iluminação especial e garrafas de vinho no bar. A partir das 18h, começa a funcionar o sushi bar. A proposta do Living Lounge Bar & Sushi é fugir do básico “bar de hotel”, e ser uma boa opção não só para os hóspedes, mas para quem mora em São Paulo e quer um lugar agradável (com sofás, mesinhas de centro e mesas reservadas) para fugir no trânsito no fim do dia ou reunir amigos para um happy hour.
No cardápio, o bar oferece várias opções de clássicos e releituras deles. Entre as bebidas, a Margarita, por exemplo, ganhou a versão Amante Picante, com tequila gold, limão, pepino (sentido mais olfato do que pelo paladar) e jalapeno. No comando da cozinha, está o chef Ramiro Bertassin, que também se inspirou no conceito “twist” adotado atualmente por todos os hotéis Renaissance no mundo. As bruschettas, preparadas com pão feito na casa, podem ser com queijo de cabra, figo e presunto Parma. Deliciosas. Além de serem utilizados sempre produtos frescos, as criações do chef seguem a linha da cozinha paulistana e toda a diversidade que ela carrega. “Não dá para dizer que não tem coisa de fora, mas colocamos nosso toque”. O grande desafio foi trazer pratos típicos da cidade para o cardápio, como o tradicional pastel de feira. Nesse caso, a solução foi criar uma versão menor, em forma de palito. O croquete de palmito pupunha é o petisco mais pedido. “Tem hóspede que vem só para comer esse croquete”, garante Ramiro. Também tem frango à passarinho, linguiça de Bragança Paulista e bolinhos de salmão. Entre as opções de sobremesa, destaque para os macarrons de lichia e chocolate amargo. Não resista. O menu inclui também cervejas artesanais, uísques e uma ampla carta de vinhos. As garrafas, aliás, são armazenadas em uma adega climatizada com capacidade para 800 garrafas.
O sushi bar é outra atração. O sushiman, Paulo Uehara, é muito ligado à culinária oriental tradicional, mas precisou se render ao conceito de “misturas” da rede de hotéis: coloca, meio contrariado, cream cheese nos sushis. E desaconselha o mergulho no shoyo. Mas também entra no clima de algumas criações. Para degustar o robalo com lima da pérsia, servido no formato de uma rosa, ele orienta: “Você vai sentir a dança dos sabores na boca”. O mesmo ele diz para o salmão com figo turco. O atum spicy servido em cubos é outra inovação, mas que resgata um pouco a tradição oriental: “O formato em fatias finas é muito batido e muitas donas de casa japonesas não tem muita habilidade para acertar o corte”, lembra o sushiman.