Quentinhas - 26/08

Nesta segunda edição das Quentinhas, algumas novidades saíram do forno e outras da geladeira mesmo: cardápio de verão e drinks refrescantes. Também tem degustação de cardápio harmonizado com cerveja, sorveteria em esquina badalada do Jardins, restaurante escondido na Vila Madalena e uma casa que une gastronomia e terapias corporais na Granja Viana. E repare: tem cada vez mais ingredientes e temperos tipicamente brasileiros nas criações dos chefs.

 A Casa da Dona Diquinha segue o conceito do movimento slow food e está localizada a 22 km de São Paulo. A proposta do espaço, idealizado pelo chef Rogério Junqueira e pelo médico Geraldo França, é que os visitantes passem o dia lá, desfrutando dos pratos que priorizam alimentos orgânicos e saudáveis. A casa da Granja Viana tem lareira, área externa e sala de banhos e massagens. Também oferece tratamentos estéticos, como drenagem linfática, massagem modeladora e estética facial, e tem ainda sessões de relaxamento para casais. As refeições duram de três a quatro horas, e são servidas em intervalos de 15 a 30 minutos, em um verdadeiro ritual gastronômico. Custam R$ 100 por pessoa. Não se engane com o clima zen, lá as regras são rígidas. Só atendem com reserva e crianças e animais de estimação são vetados.

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 Voltando para a capital paulista, o restaurante Las Favas Contadas fica numa ruazinha estreita e tranquila da Vila Madalena, "protegido" do agito boêmio do bairro, na casa onde antes funcionava o bar Tocador de Bolacha. Os discos de vinil, aliás, não abandonaram de vez o endereço. Os sócios usam os “bolachões” para compor a trilha sonora das refeições. A decoração foi pensada para criar um clima aconchegante e intimista. Quem comanda a cozinha é o chef Caio Henri, pernambucano que já passou pelo Carlota, em Higienópolis, e trabalhou no Palácio do Planalto entre 2004 e 2007, quando preparou refeições para Lula e outros chefes de Estado. O cardápio é variado e inspirado em sabores e temperos da culinária brasileira, com técnicas contemporâneas. Serve, por exemplo, Confit de pato ao molho de tucupi (foto), Tapioca com arroz de jambu e Tempurá de badejo ao molho curry com arroz de coco e laranja. Entre as sobremesas, Cheese cake de framboesa e Torta crocante de maçã com sorvete de creme.

 A sorveteria Zebra Zero foi instalada na badalada esquina da Alameda Lorena com Rua Haddock Lobo, no Jardins. A decoração é toda inspirada no animal que dá nome à loja. Além do frozen iogurte (massa gelada feita a base de leite e iogurte), que promete 0% de gordura, a casa também oferece drinks, shakes e sucos, todos feitos à base do produto. Os "Zebra Drinks", por exemplo, são reedições de drinks tradicionais, como a Mojito e o Sex on the Beach. Com o calorão e a seca dos últimos dias, a sorveteria frozen veio em boa hora mesmo.

Novidades no cardápio da La Brasserie Erick Jacquin, em Higienópolis. Segundo o chef, o conceito do novo menu é misturar a culinária contemporânea e molecular, com o sabor dos clássicos que fizeram a história da gastronomia francesa. “Quero oferecer uma cozinha diferente de outros restaurantes franceses, que normalmente apresentam cozinha de bistrô”, diz Jacquin. Além dos clássicos, o restaurante agora também serve pratos como a Paleta de cordeiro confitada e fricassê de castanha e o Filé de linguado, purê de ervilhas e espuma de bacon, entre muitas outras opções.

Outro francês que inovou no cardápio foi o Tarsila, no Hotel InterContinental, no Jardins, que participa da 7ª edição do São Paulo Restaurant Week. Foram utilizados ingredientes brasileiros como castanha do Brasil, tucupi (um molho feito de raiz de mandioca) e cará (também conhecido como inhame). Novidades como Escalope de Foie Gras com Mandioquinha e Castanha do Brasil e a Picanha com Manteiga Rústica, Cará à la Creme e Ragout de Brócolis poderão ser degustadas a partir do dia 13 de setembro.

 E foi só esquentar que já começaram a chegar aqui na redação do ObaOba cardápios de verão. O Mangalô, no Brooklin, lançou o Festival de Saladas. Uma delas é feita com melancias em pedaços sem caroço, tomate cereja cortado ao meio, queijo feta, manjericão, rúcula e azeitonas pretas (foto). Quem preferir, pode montar a própria salada, de acordo com o número de ingredientes desejado. São 30 itens para escolher, entre folhas, legumes, sementes e frutas

Caso a ideia seja se refrescar com um drink, o Al Kebab, na Vila Madalena, sugere alguns: a Drosophila (vodka, água de coco, uva e fatia de limão) o Ballad (vodka, sorvete de creme, menta e raspas de gengibre e o Astronot (vodka, rum, suco de abacaxi e limão).

 Para finalizar, uma novidade gastronômica e cultural. Começa no domingo, dia 29 de agosto, o projeto Harmoniza Som, no bar Melograno, na Vila Madalena. Além de shows de choro, jazz e humor, é possível fazer uma degustação de pratos especialmente criados para serem harmonizados com cervejas da Família Bohemia. No dia das apresentações, não é cobrado couvert, apenas o que for consumido. Entre as atrações está o grupo Futricando,que faz shows aos domingos a partir das 17h30. Às segundas-feiras, a programação fica por conta do grupo Três do Língua, que apresenta o espetáculo “Roda de Humor”. No dia 30 de agosto, o convidado é Carlos Careqa, que comemora 25 anos de carreira. São muitas opções no cardápio, entre petiscos, cebolas, saladas, paninis, pizzas e sobremesas. O Crostine de cogumelos, por exemplo, hamoniza com a cerveja Escura. Já a cebola A Pizzaiola (foto), com presunto, mussarela e orégano, vai bem com uma Pilsen. E o panini Polenguinho e alho poró deve ser degustado com a Weiss, a cerveja de trigo.